琉球小料理つぼや

◆パパイア　木瓜（もっか）　方言名：パパヤーパパイヤ科　パパイア属メキシコ南部を原産とする常緑性の小高木です。この青パパイアは我が家で出来た「初物」を送ってくれました。イリチーにしたり、サラダ、また漬け物にしても美味しく戴けます。

◆苦瓜　つるれいし　／　方言名：ゴーヤー糸満市のゴーヤーです。ツブツブがしっかりしていて立派なゴーヤーが届きました。

◆沖縄そば「軟骨ソーキ」です。トッピングによって名称が変わります。ソーキそば　（豚スペアリブ）　てぃびちそば　（豚足）中身そば　（豚もつ）ゆし豆富そば　（おぼろ島豆富）　やさいそば　（野菜炒め、タンメンの様な）お好みで自家製の「コーレーグー...

◆タコゴヤ・チャーハンこれはホントに美味しいと自画自賛しております。スパイシーなタコミートとゴーヤーの苦みが不思議なハーモニーを作り出します。暫くは「まかない」として店主の楽しみにします。

◆よもぎ　方言名：ふーちばー　キク科の多年草香り強く、我が家では主に山羊汁やアバサー汁（ハリセンボンの味噌仕立てのお汁）、雑炊に用いておりました。今回、沖縄より直送された「ふーち」は葉が青々と香り高く、「ふーしばーじゅーしー」や「かき揚げ」...

◆うこん　方言名：うっちん実家のうっちんです。スライスし乾燥させて煎じて飲んでました。

◆ミミガーのうさちピーナッツ和えもございますが、当店では白ごま和えにしております。ごまの香りとお酢の爽やかさに加え、コリコリとした食感がやみつきになる一品です。

◆水前寺菜、金時草　方言名：はんだま葉の表面は緑色で裏は赤紫です。茹でると「ぬめり」がでます。茹でて酢味噌和えにしたり、生のまま刻んでサラダにしても美味しくお召し上がり頂けます。不思議とウドのような風味があります。

◆ホソバワダン　苦菜（にがな）　方言名：んじゃな白味噌漬けの島豆富と和えておりますので、苦みがかなり和らぎ、あまり苦みは感じられず、大変お召し上がり易くなっております。紫色の葉は「ハンダマ」です。